Смалець: рецепти приготування в домашніх умовах

Такий продукт, як смалець можна знайти практично на будь-якій кухні. Він являє собою жир, який був перетоплений з сала на дуже повільному вогні. Для приготування цього кулінарного продукту найчастіше використовується малопридатне для інших цілей внутрішньом’язове свиняче сало або нутряний жир. Крім того, цей кулінарний продукт часто виготовляється з гусячого або качиного жиру.

Смалець: рецепти приготування в домашніх умовах

Смалец: рецепт приготовления

Сма́лець (лярд) — високоцінний харч, жир, витоплений з сала свиней. У кулінарії під смальцем часто розуміють в цілому свинячий жир.

Часто, хоча і не обов’язково, виготовлення смальцю використовують нутряне сало як найменш придатне для будь-якої іншої мети. Жирова тканина, яка, власне, не є частиною туші або відділена від неї під час підготовки туші до продажу, є сировиною, з якою витоплюють смалець.
Перед топленням відокремлений жир промивають, а потім кладуть у лійку спеціальної відцентрової машини, де він подрібнюється ножами і нагрівається парою до температури 85—90°. Одержана жирова маса надходить у сепаратор для відокремлення білків і води від жиру. Очищений прозорий смалець охолоджують і розливають в різну тару (дерев’яні діжки тощо).
На м’ясокомбінатах діють безперервні потокові лінії, що дає змогу одержувати смалець у надкороткі терміни.
Зберігати смалець слід ізольовано від інших продуктів, тому що він абсорбує й утримує пахучі речовини.

Склад і фізичні властивості смальцю

Склад і фізичні властивості свинячого жиру (лярду), отриманого з жирової тканини свиней, мають широкий діапазон в залежності від раціону годівлі тварини, клімату, в якому тварин вирощували, будови тіла тварини. Оскільки свині є тваринами з однокамерним шлунком, їх жирові запаси тісно пов’язані з речовинами, що поступають в процесі годівлі. Тому ступінь ненасиченості свинячого жиру залежить від кількості і складу жирних кислот, які містяться в кормі.

Протягом тривалого часу свинячий жир використовувався для приготування здобного і збитого тіста, оскільки він пластичний при кімнатній температурі, що дає змогу розтирати і збивати його з цукром і яєчним жовтком. Періодичний дефіцит свинячого жиру сприяв розвитку його замінників на основі рослинних олій, і в кінцевому результаті були розроблені продукти, більш зручні в застосування для випічки, ніж свинячий жир. Смалець є традиційним для української кухні.

На свинячому жирі готуються мазі. Свинячий жир забезпечує глибше проникнення фармацевтичних речовин у шкіру, через що використовується в дерматології

https://youtu.be/DDSDkyIYCE4
Будучи традиційним продуктом сільської кухні багатьох народів,він користується високим попитом і бере участь у приготуванні великої кількості страв. Так, у Німеччині його називають schmalz, у Польщі – шмальщ (smalec), в Україні – смалець, але значення цього слова на всіх мовах – плавити, топити.

Смалець в кулінарії – що це таке?

СмалецьЦей смачний і натуральний продукт досить широко використовується в кулінарії країн Європи і колишнього СРСР для приготування різних страв.Його вживають як закуску, змішуючи зі спеціями і часником.

На ньому обсмажують різні страви:млинці, картоплю, яйця і омлет, цілком успішно замінюючи їм будь-які рослинні олії. Крім цього, смалець можна використовувати в якості заправки для різних каш – гречаної, перлової, пшеничної або ячної.

На основі цього продукту навіть готують смачну і дуже апетитну випічку. Існує маса рецептів приготування листкових булочок, дріжджових пиріжків, кексів та хліба, які обов’язково сподобаються всій родині.

Приготування смальцю

Особливого секрету в тому, як вдома готується смалець, немає. Існує безліч способів його приготування в домашніх умовах і у господинь, які активно використовують цей кулінарний продукт на своїй кухні,обов’язково існує власний рецепт.

Для приготування молочно-білого ароматного смальцю для подальшого смаження на ньому інших продуктів необхідно придбати гарне, чисте сало без м’ясних включень. Перед витоплюванням сировину потрібно ретельно вимити, очистити від забруднень і залишків крові, помістити в ємність і залити холодною підсоленою водою на 12-14 годин.

При цьому кожні 3 години воду потрібно міняти.Таке тривале замочування зробить продукт ідеально чистим і допоможе запобігти появі неприємного запаху після переплавлення сала.

Після замочування салу потрібно дати трохи просохнути, а потім нарізати його на невеликі кубики однакового розміру і помістити в ємність з товстим дном. Для цих цілей відмінно підходить чавунна гусятниця або сотейник.

Приготування смальцюПлавлення сала потрібно проводити на дуже повільному вогні, не допускаючи при цьому підгоряння і прилипання сала, інакше смак продукту буде безнадійно зіпсований, а колір стане брудно-жовтим. Витоплений жир в гарячому стані повинен бути прозорим, а після застигання – чисто-білим.

Готовий продукт ще в теплому вигляді проціджують через кілька шарів марлі, щоб не допустити потрапляння в смалець твердих не переплавлених частинок і розливається по скляних баночках або керамічним горщикам.

Готуємо бутербродну масу

З розтопленого свинячого сала можна приготувати дуже смачну бутербродну масу, яку з задоволенням будуть їсти навіть діти. Для приготування смальцю за цим рецептом необхідно придбати хороше чисте сало без прожилок.

Шматочки сала витоплюються в сковороді на повільному вогні до отримання сухих шкварок. Потім у розтоплене сало додають нарізані кубиками кислі яблука, майоран, ріпчасту цибулю, сіль і перець за смаком. Прогрівають суміш ще 10-15 хвилин на повільному вогні, потім охолоджують до 40-45 градусів і проціджують через кілька шарів марлі, розливають по банках і зберігають у холодильнику до 6 місяців.

Якщо є бажання зробити вдома своїми руками не тільки смачний смалець для бутербродів, але ще і трохи його прикрасити, можна вже після проціджування додати в нього дрібно нарізаний кріп і прогріти ще 5 хвилин на повільному вогні, після чого розлити по ємностям для зберігання.

Приготування смальцю за українським рецептом передбачає ще й додавання разом з кропом перетертого сала.

Чого більше користі чи шкоди?

Суперечки про те, наскільки корисні тваринні жири для організму людини, не стихають ніколи, і визначити достовірно чого більше від вживання смальцю користі або шкоди поки не вдалося нікому.

У процесі перетоплювання втрачається частина корисних речовин, тому порівнювати користь вживання сала і смальцю було б в корені неправильно. Однак, навіть після температурної обробки в розтопленому жирі залишається багато вітаміну В4, який позитивним чином впливає на обмін жирів і білків в організмі, запобігає появі склерозу і поліпшує роботу серця.

користь смальцюПрисутній в смальці і вітамін Е, зміцнює стінки капілярів, запобігає утворенню тромбів, покращує згортання крові і сприяє регенерації тканин. Тому користь від вживання цього продукту все ж є.

Говорячи про те, якої шкоди може завдати вживання смальцю, перше, про що треба згадати це його високу калорійність. Вона становить 902 ккал на кожні 100 г продукту.

Смалець, який вживається у великих кількостях, погано засвоюється і значно уповільнює процес травлення. Тому до його вживання варто вкрай обережно і виважено підходити людям, які мають проблеми з печінкою і схильним до набору ваги.

Смалец: рецепт приготовления

Смалец Многие сейчас уверены, что животный жир очень вреден, мол, в нем содержатся транс-жиры, употребление которых приводит далеко не лучшим последствиям. Однако если знать меру, то никакой опасности для здоровья смалец (именно так называется перетопленный нутряной жир) не представляет. Польза и вред сала — это тема другого разговора. Сегодня мы решили поговорить о том, как приготовить смалец в домашних условиях, поскольку тот продукт, который предлагают в магазине ничего общего даже по запаху не имеет с натуральным жиром.
Для приготовления сала используют свиной жир, срезанный со спины или сторон свиньи, преимущественно женского пола, брюшина в качестве ингредиента для смальца не подходит. Сало должно быть хорошо очищено от загрязнений, крови и остатков мяса. Иметь белый цвет и приятно пахнуть. При соблюдении технологии производства хранить смалец в холодильнике можно до года. Ну а теперь самое главное — как приготовить смалец?
Классический рецепт приготовления сала
Возьмите кусок соответствующего сала. Тщательно очистите его от загрязнений, крови и обрежьте кусочки мяса.
Залейте слегка подсоленной водой и оставьте на некоторое время. Сало надо вымачивать в течение 12:00, не забывая периодически менять воду.
Вымоченные сало нарежьте небольшими кусочками и вытапливайте в сковороде на медленном огне, регулярно получая шкварки.
После того, как вся вода будет выпарена, прозрачный жирок перелейте через сложенную в несколько слоев марлю в стеклянные банки или керамические контейнеры.
Плотно закупорьте и можете отправлять в холодильник для длительного хранения.
Вытапливание смальца в молоке
Подготовьте подходящий для приготовления сала кусок свиного сала. Разделите на кусочки размером 2х2 см и положите в казан.
Залейте небольшим количеством молока.
Накройте емкость крышкой и вытапливайте смалец в течение пары часов в тихом огне.
По истечению указанного времени снимите емкость с огня и дайте ей хорошо остыть.
На поверхности образуется слой жира, аккуратно снимите его, следя за тем, чтобы на нем не было воды, переложите в банку, закупорьте и отправьте в холодильник. Срок годности такого продукта составляет несколько недель.
Как приготовить ароматный смалец
Вместо сливочного масла для бутербродов на завтрак можно использовать смалец. Однако для этой цели подходит продукт, приготовлен не классическим способом, а обогащенный ароматом специй и фруктов.
Начало процедуры приготовления сала традиционное — соответствующий кусок сала делите на кусочки и вытапливаете на сковороде до шкварок, которые, естественно, нужно вынуть.
После этого в топленый жир нужно добавить нарезанное кислое (зеленый) яблоко, измельченный репчатый лук, сушеный майоран, перец и соль по вкусу.
Массу хорошо перемешайте и дайте остыть примерно до 45 градусов.
Готовый продукт процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вылейте в банке.
Плотно закупорьте и спрячьте в холодильник.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *