Способи обробки і види коров’ячого молока

Щоденне споживання коров’ячого молока гарантує міцний імунітет, здоровий сон, красиву шкіру, правильний розвиток м’язової тканини і відсутність патологій в роботі органів серцево-судинної системи. Більш того, продукт рекомендований лікарями як профілактичний засіб від ракових пухлин. Тому потрібно вміти добре орієнтуватися в видових особливостях цього напою. Що вони позначають, чим відрізняються і для кого призначені — давайте розбиратися разом.

Молоко

натуральне молоко
Способи обробки молока
стерилізація
пастеризація
ультрапастеризація
топлення
Термізація
нормалізація молока
нормалізоване молоко
відновлене молоко
змішане молоко
рекомбінувати молоко
Що таке безлактозную молоко
Відео: властивості безлактозную молока
Яке молоко краще для вживання?
Відео: як вибрати якісне молоко
Відгуки користувачів мережі

Натуральне молоко


У багатьох цей продукт викликає асоціації з літніми канікулами в селі. І не дарма. Тому що в шумних мегаполісах і невеликих містах знайти таку сировину неможливо. А зустрічаються на упаковках яскраві написи «Натуральне» — всього лише маркетинговий хід.

Чи знаєте ви? Коров’яче молоко з’явилося в раціоні людини більше 10 тисяч років тому, коли були одомашнені тварини. Науково доведено, що спочатку цей продукт вживали тільки діти, оскільки їх організми виробляли лактозу. Цей особливий фермент сприяв розщепленню напою. Згодом внаслідок генетичної мутації така особливість з’явилася і у дорослого населення Північної Європи. Сьогодні саме через відсутність лактози від цього продукту категорично відмовляються жителі Африки, Австралії, В’єтнаму, Камбоджі, Китаю і Японії.
Але навіть тільки що отримане з-під корови домашнє молоко відрізняється за своїм складом в залежності від пори року, якості корму, здоров’я і настрою тварини. Саме тому багато фермерів практикують в корівниках музикотерапію. З цією метою рогатою включають спокійні композиції класиків. молоко

Свіжий натуральний продукт відрізняється високою жирністю і щільністю, сприйнятливістю до кисломолочним бактеріям, а також невеликим терміном придатності.

Він буває:

парним — являє собою свіже сировину, яка не проходило термічної обробки і ще зберігає температуру тварини;
цільним — його склад не піддавався штучної коригування і регулювання.
Натуральний продукт завжди зберігає свою первинну структуру і жирність. Він багатий на вітаміни А, групи В, D, Е, К, а також кальцієм, калієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, селеном, цинком.

Головний компонент молока — кальцій. Якщо ви не вживаєте молока, підтримувати цей компонент в організмі на потрібному рівні допоможе вживання шпинату, брокколі, кунжутного насіння, крес-салату, петрушки, кропу, базиліка, білокачанної, савойської капусти.
Але характерною його особливістю є здатність втрачати половину життєво важливих для людини мінеральних речовин вже через півгодини після удою. Продукт вважається низькокалорійним, тому показаний при дієтах. Також він необхідний для повноцінного зростання ще незміцнілих організмів, формування зубів і кісток. молоко
Чи знаєте ви? Свіже молоко під час грози завжди прокисає набагато швидше. Наші предки пов’язували це з містикою, а біохіміки — з впливом довгих хвиль електромагнітних імпульсів. Як працює цей механізм, в точності пояснити поки ніхто не може. Але експериментально встановлено, що грози не боїться лише сировину, яке пройшло ультрапастеризація. А все тому, що в ньому вже немає мікрофлори, яка могла б запустити процес скисання.
Багато медичні світила стверджують, що молоко покращує настрій людини, оскільки в його складі є компоненти, що відповідають за вироблення гормону щастя.

Продукт рекомендований для:

поліпшення зору;
роботи серця;
очищення судин;
швидкого засвоєння цукру;
зниження ризику розвитку рахіту та остеопорозу.
Радимо почитати про те, як доїти корову для отримання високих надоїв молока.
Саме тому незбиране або парне молоко коштує недешево. Але в сирому вигляді його продавати заборонено. Це пов’язано з високим ризиком зараження небезпечними хворобами: лейкозом, бруцельозом. Тому уникайте покупок на стихійних ринках у бабусь.

Молоко

 

Способи обробки молока

Термічна обробка сировини дозволяє продовжити термін його придатності та знезаразити від інфекції. Наприклад, від хворої корови, а також з рук зараженого власника, корми, води або брудного посуду в молоко можуть потрапити стрептококи, стафілококи, збудники кишкової палички, туберкульозу і чуми. Існує кілька способів його обробки. Розглянемо докладніше їх специфіку, оскільки вибір технології радикально відображається на складі продукту. Важливо! Для того щоб довше зберегти свіжість продукту, потрібно зберігати його в стерильній чистому посуді. Якщо проводити попередню стерилізацію банки колись, хоча б пролити її окропом. Те ж стосується і кришки. Найкраще зберігати продукт в глиняній, фаянсової, скляної, порцелянової ємності з вузьким горлечком. Стерилізація Технологія передбачає теплову обробку сировини при температурі 115-120 градусів за Цельсієм. Вона дозволяє ліквідувати всі мікроорганізми, грибки, а також инактивирующие ферменти. У домашніх умовах процес стерилізації здійснюється в тарі з водою. У неї занурюється ємність з сировиною і кип’ятиться протягом півгодини. Чим вище температура, тим сильніше змінюється колір і смак продукту. Ознайомтеся з корисними властивостями молока з прополісом. У промислових масштабах найчастіше застосовується одноступенева обробка з разовим підігрівом до 130 градусів і подальшим розливом. Деякі виробники вважають за краще використання ультрависоких температур (в межах 140 градусів) з двогодинної витримкою. Готовий напій може зберігатися в холодильнику не більше 34 годин з моменту розфасовки. Переваги такого типу обробки полягають в повному дезінфікуванню і підвищенні стійкості напою до молочнокислим бактеріям. Установка для стерилізації молока Стерилізоване сировину навіть без охолодження може довгий час зберігатися і добре переносить транспортування. Важливо! Небажано готувати молочні страви і кип’ятити молоко в емальованому посуді. У ній продукт швидко пригорає. Категорична заборона накладена на використання оцинкованої, мідної та луджених оловом тарі. Пастеризація Йдеться про тепловій обробці при температурах нижче 100 градусів за Цельсієм. Проводиться вона з метою інактивації ферментів і знезараження. Готовий продукт відрізняється специфічними смаковими характеристиками і запахом. Пастеризація знищує багато видів мікроорганізмів, а також в умовах подальшого охолодження і антисептичної розфасовки виключає повторне інфікування. Такий продукт в холодильнику не псується впродовж 5 днів. Відео: пастеризація молока Серед найбільш стійких патогенних організмів фахівці називають збудників туберкульозу. Для їх знищення знадобиться нагріти сировину до 80-90 градусів. Також існують відмінності в сприятливому середовищі для руйнування ферментів. Наприклад, фосфатаза блокується при 73 ° C, нативная ліпаза — при 75 ° C, а бактеріальна ліпаза — при 90 ° C. У промисловості користуються популярністю такі види пастеризації: низькотемпературна — вимагає лише 76 ° С; високотемпературна — проводиться при температурному діапазоні 77-100 ° С. Важливо! Натуральність продукту легко перевірити за його сквашування. Якщо сировина розбавлене хімічними порошками, воно абсолютно не схильне до кисломолочної мікрофлори. З нього кисле молоко не вийде. Для перевірки додайте в стакан молока 1 столову ложку сметани. Скислий продукт засвідчить свою натуральність.

Ультрапастеризація

Фахівці називають цей вид УВТ-обробкою. Вона проводиться при температурі 145 градусів за Цельсієм і вимагає стерильності. Процес здійснюється в закритій системі і передбачає кількагодинну витримку. Існують різні способи ультрапастеризації. Перший полягає в контакті сировини з нагрітою поверхнею до 135-145 градусів. Другий проводиться за допомогою прямого змішування стерильного пара і оброблюваного молока. Робиться це в аналогічних теплових умовах. Чи знаєте ви? На світовому ринку лідерство з виробництва молока закріпилося за Сполученими Штатами Америки. Топлення Передбачає нагрів сировини до температури 85 ° С з наступною витримкою 30 хвилин. Інша технологія здійснюється в умовах нагрівання до температури 105 ° С і 15-хвилинної витримки. Топлений продукт відрізняється насичено-кремовим кольором і специфічним горіховим смаком. Процес обробки не руйнує лужну фосфатазу, а також не знищує збудників туберкульозу. Коров’яче молоко також можна замінити продуктом рослинного походження. Його роблять з мигдалю, волоських горіхів, вівса, гарбузового насіння, кешью. Термізація Полягає в нагріванні сировини до 60-68 ° С і півгодинної витримки. При цьому знищуються деякі патологічні мікроорганізми, але не страждає поживна цінність молока. Чи знаєте ви? Наші предки, для того щоб запобігти прокісаніе молока, кидали в нього жаб. З наукової точки зору це пояснюється виробленням специфічної слизу, яка має антимікробні та протигрибкові властивості. Відео: молоко після термічної обробки Нормалізація молока Часто на етикетках молочних продуктів можна побачити напис: «Нормализованное молоко». Готується воно з цільного сировини і не передбачає ніякого хімічного втручання. У чому ж особливості такого різновиду, як вона робиться і наскільки корисна — розглянемо далі. Нормалізоване молоко Цей продукт характеризується технологічними маніпуляціями, які дозволяють підкоригувати складові сировини. Вони можуть стосуватися сухих речовин і жирності. Сучасні технології спрямовані ще й на збільшення тривалості придатності готового продукту. Кожен етап нормалізації передбачає використання певного виду машин. Цей процес виглядає наступним чином: спочатку з цільного сировини автоматизовано відокремлюють вершки і знежирюють його, потім частина вершків забирається, а інша перемішується в спеціальному апараті з чітким контролем потрібного показника жирності, і тільки потім нормалізатор все якісно перемішує, щоб не допустити відставання вершків. Відео: як здійснюється нормалізація молока Користь такого різновиду полягає в можливості вибору потрібного показника жирності. Але багато фахівців вважають, що найбільше корисних властивостей у того продукту, який проходив мінімум обробок. Відновлене молоко Являє собою продукт, головними компонентами якого виступають вода і сухі порошкоподібні речовини. Слід врахувати, що відновлене молоко прийнято регламентувати як молочний напій. Рекомендуємо ознайомиться з корисними властивостями кокосового молока. Не можна категорично стверджувати про його шкоду, оскільки сухий порошок володіє тим же складом, що і рідке молоко. Проте його поживна цінність набагато знижена в порівнянні з натуральним сировиною. Змішане молоко Являє собою консистенцію з натурального пастеризованого сировини і сухого молочного порошку. Робиться це для регулювання певних складових продукту. За своїми корисними характеристиками поступається натуральному молоку. Рекомбінувати молоко Готується зі збірного сировини з різними складовими. Наприклад, його інгредієнтами виступають молочний жир, вода, сухі речовини, вершки, згущене молоко. За допомогою комп’ютерних технологій визначаються показники, відповідні ГОСТу. Коли побачите в магазині упаковку з написами «Нормализованное» і «рекомбинированного», то краще віддати перевагу першому варіанту. Це пов’язано з тим, що багато недобросовісних виробників готують продукт з використанням дешевих і не завжди безпечних для здоров’я замінників якісних інгредієнтів. Важливо! Щоб розпізнати сухі речовини в магазинному молоці, досить його спробувати. У роті відразу буде відчутна штучність сурогату. Врахуйте, що шанси придбати натуральний продукт зростають в період з травня по вересень.

Молоко

Що таке безлактозную молоко лактоза називається один з найважливіших класових вуглеводів. Вступаючи у взаємозв’язок з карбоксильними і гідроксильних груп, вони формують біологічно активні сполуки. Безлактозний продукт позбавлений цих компонентів, а по іншим характеристикам має багато спільного з натуральним. Особливість цього продукту полягає в хорошій засвоюваності, що пов’язано з поділом в його складі глюкози і галактози. Напій зберігає свою користь і смакових якостей. Серед його нутрієнтів превалюють: протеїни (є будівельним матеріалом для мускулатури, впливають на обмінні процеси); кальцій (необхідний для нормального розвитку зубів, кісткових тканин, волосся, нігтів, впливає на згортання крові); фосфор (контролює міцність кісток); калій (відповідає за регулювання водно-сольового рівноваги в організмі людини, нормалізує серцеві ритми); вітаміни D, В12, А, В2, В3 (підтримують правильний функціонал органів). Відео: властивості безлактозную молока безлактозную молоко показано людям, у яких діагностується лактозная недостатність. Важливо! Якщо капнути молоко в склянку з водою, якісний цілісний продукт розчиниться і плавно опуститься на дно, а розбавлений водою — розтечеться на поверхні. Яке молоко краще для вживання? Найціннішим вважається натуральне парне або незбиране молоко. Але якщо дістати його прямо з-під корови немає можливості, доведеться шукати якісний магазинний варіант. Тим більше що вживання сирого продукту допускається, лише тоді, коли ви з упевненістю можете говорити про здоров’я корови, її гігієни, чистоті змісту і удою. А у всіх інших випадках домашнє молоко вимагає кип’ятіння. Адже ризик інфікування в рази перевищує його користь. Промислові варіації жертвують втратою поживної цінності і первинного смаку молока, але зате вони гарантують його знезараження. Слід врахувати, що чим вище температура при термічній обробці, тим менше в складі залишається вітамінів і мінералів. Щоб не стати власником абсолютно непотрібного продукту, віддавайте перевагу стерилізувати, пастеризованого, а також нормалізовано продукту. Менш корисні змішаний і рекомбінований типи. Важливо! Для того щоб відрізнити справжнє молоко від молочного напою, потрібно додати в склянку з продуктом краплю йоду. Справжній варіант пожовтіє, а сурогат — посиніє або придбає інші, не типові йоду відтінки. Дієтологи радять з побоюванням ставитися до молока людям, схильним до алергічних реакцій, а також тим, у кого спостерігаються ознаки індивідуальної непереносимості молочних речовин і лактазная недостатність. Зменшити вживання молока коштує і людям, які досягли п’ятдесятиріччя. Це пов’язано з не оптимальним жирно-кислотним складом продукту, що може спричинити за собою швидке розвиток атеросклерозу. Відео: як вибрати якісне молоко Занадто багато молока пити не треба. Оптимальна кількість випитого напою залежить від віку людини. Наприклад: у віковій категорії 25-35 років лікарі рекомендують випивати близько 3 склянок щодня; у віці 35-45 років потрібно всього лише 2 склянки в день; а в період з 45 до 50 років рекомендовано обмежуватися 100 г молока на добу. Однозначно, молоко повинно бути у вашому раціоні. Його кількість можна регулювати в залежності від свого самопочуття. Адже у багатьох ферментна активність проявляється в зрілому віці. Читайте етикетки, користуйтеся нашими порадами, шукайте якісний продукт. Відгуки користувачів мережі Молоко споконвіку вважалося корисним, їм доже раніше лікувалися! Пийте скільки хочете і поменше читайте всілякі дурниці. Сільський у незнайомих купувати небезпечно, а в магазині беріть ультрапастеризоване, його з найякіснішої сировини роблять і точно не відновлюють з сухого

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *