Ароматне вино з пелюсток троянд: рецепт приготування в домашніх умовах

Вино з пелюсток троянд

Вино з пелюсток троянд

Нікого не здивуєш рожевими букетами або клумбами, а ось троянда під кришкою або винної пробкою — це щось новеньке! З пелюсток троянд готують, в основному, два продукти: вино і варення. Це дуже цінні дієтичні продукти, багаті вітамінами і незамінними жирними кислотами, до того ж будь-які витяжки з троянд мають протизапальну дію і сприяють загоєнню слизової внутрішніх органів.

Про антисептичних властивостях троянди знали ще в Стародавньому Римі, але з часом декоративна функція квітки повністю відсунула на другий план його застосування в медицині. Сьогодні цінителі троянди відродили традицію використання квітки в гастрономічних цілях, відкривши секрети рецептури та технології приготування.

Необхідна техніка і начиння
складові
Особливості вибору продуктів
Покроковий рецепт приготування
підготовка пелюсток
Закладка в банку
процес настоювання
відціджування
бродіння
Правила зберігання

Необхідна техніка і начиння для виготовлення вина

Ніякої спеціальної техніки для виготовлення домашнього рожевого вина не потрібно. Максимально спеціалізований інструмент, який, втім, можна замінити — це спеціальна капронова кришка для відводу повітря з ємності. Кришка для відводу повітря Як судини для бродіння можна використовувати будь-яку відповідну по габаритах і формі ємність з інертних матеріалів, наприклад, скла. Це можуть бути трилітрові банки або бутлі. Для зручності горлечко повинно бути досить вузьким, щоб можна було організувати потрібний для бродіння газообмін.
Важливо! Для вин з багатим ароматом, таких як рожеві, потрібно вибирати келихи з широкою шийкою: велика контактує з повітрям поверхню дозволить аромату розкритися найповніше. Вузькі келихи, швидше за все, вкрадуть у дегустатора деякі тонкі нотки.
Накривати ємність можна або спеціальною кришкою, або звичайною кришкою з прикріпленою капронової трубкою, інший кінець якої опускають у воду. Це необхідно для спрямованості газообміну: повітря з ємності повинен виходити, але не чинити з атмосфери назад в ємність

Виготовлення вина з троянд

Інгредієнти для вина

Інгредієнтів для ароматного вина з троянд потрібно небагато: рожеві пелюстки, цукор, лимонна кислота і вода. Їх кількість залежить від обсягів вина, яке ви плануєте приготувати. Ми розглянемо пропорції для приготування 2,3-2,5 л вина. Такий обсяг поміститься в трилітрову банку.Ітак, для приготування зазначеної кількості вина нам буде потрібно: 400 г пелюсток троянди або шипшини; 250 г цукру; 1 ст. ложка лимонної кислоти; 2,5 л води. Особливості вибору продуктів Не будемо говорити про особливості продуктів бакалії — вибрати цукор і кислоту нескладно, а от знання про те, де і коли краще брати пелюстки — стануть в нагоді. Критерії вибору пелюсток троянд: Не використовуйте покупні троянди. У магазинах квіти проходять обробку спеціальними хімікатами для підтримки товарного вигляду, найбезпечніший з яких — лак для волосся. Під впливом високих температур і харчової кислоти хімічні сполуки розпадаються до шкідливих складових, які дуже чітко відчуваються, навіть незважаючи на цукор і кислоту. Рожеве вино, як і інші продукти харчової та фармацевтичної промисловості на основі троянд, роблять з таких сортів: «Фестивальна», «Кримська червона», «Мічурінка», «Пионерка» і «Казанликська». Також підійдуть пелюстки шипшини. Вибирайте тільки свіжі пелюстки з пружних бутонів, навіть якщо квітка трохи шкода. Пам’ятайте: все, що ви робите — ви робите для себе. Обривати бутони потрібно вранці, коли ще не встигла висохнути ранкова роса. Це пов’язано з концентрацією цінних незв’язаних ефірних масел, яка з ранку становить 69,6-72,5%, а до середини дня падає до 44-55%. Потрібно використовувати кип’ячену або дистильовану воду, так як випадкові мікроорганізми можуть зіпсувати напій: викликати гіркоту і неприємний запах. Ось, мабуть, і всі рекомендації по вибору пелюсток для приготування напою. Чи знаєте ви? Вперше на території пострадянського простору з промисловою метою троянди почали вирощувати в Криму в 30-х роках минулого століття. В основному, квіти використовувалися в фармакології для виготовлення масел, витяжок і настоянок. Поширена в помірних широтах «Казанликська» троянда. Роза «Фестивальна».

Троянда

«Кримська» троянда. Роза «Пионерка».

Покроковий рецепт приготування вина

Домашнє вино з пелюсток троянд готують по-різному, а рецепт залежить від бажаної міцності і солодощі кінцевого продукту. Так, наприклад, для фортеці в готовий продукт іноді додають сорокаградусну горілку або велику кількість цукру. Домашнє вино можна приготувати не тільки з пелюсток троянд або ягід винограду, але і з чорної смородини, сливи, малини, яблук. До незвичайних способів приготування можна віднести вино з компоту і варення. Будь-яке приготування передбачає попередню підготовку продуктів. І оскільки єдиний непідготовлений продукт в цьому випадку — пелюстки, розглянемо, що потрібно з ними зробити до занурення в ємність. Підготовка пелюсток Обполоснути. Банально, але все починається з гігієни. Пелюстки споліскують до їх відділення від бутона. Помірний натиск холодної води не завдасть шкоди, навіть якщо його направити в середину бутона, але змиє випадкових комах, наприклад, мурах. Після ополіскування потрібно дати пелюсток просохнути. Для цього бутони розбирають і вільно викладають на вафельний або паперовий рушник. Сушити треба в темному, добре вентильованому і досить прохолодному місці. Це може бути темний коридор або навіть темний куток в кімнаті. Постарайтеся не пошкодити пелюстки під час обробки, це пригнічує активність ферментативної системи, яка активує гідроліз глікозидів (бродіння). Закладка в банку Пересипаємо сухі пелюстки в банку. Повну столову ложку (з гіркою) лимонної кислоти розчиняємо в 0,5 л води і заливаємо розчин до пелюсток. Заповнюємо банку до країв теплою водою і залишаємо на 5-6 днів.

Процес настоювання вина

Перший тиждень під дією лимонної кислоти троянда буде віддавати в воду містяться в ній водорозчинні масла і вітаміни. Кришкою накривати немає сенсу, так як на цьому етапі процес бродіння ще не почався. Щоб забезпечити рівномірний доступ рідини до всіх пелюсток, які до других діб почнуть збиратися біля поверхні в щільну масу, заготівлю потрібно перемішувати принаймні один раз на добу. Чи знаєте ви? З вином з троянди найкраще подавати морепродукти: ікру, устриці, раки, але не смажену рибу. Підійдуть нейтральні сири. Не рекомендується подавати фрукти і жирне м’ясо, так як перші не зможуть конкурувати з сильним ароматом, а друге — зіпсує тонкий

Кримська троянда

присмак. На другий день заготовка придбає красивий ніжно-рожевий цвет.Все наступні дні, аж до проціджування, колір вина буде ставати все більш інтенсивним, а до шостого дня напій придбає червоний відтінок і втратить прозорість. Відціджування Після шести днів пелюстки квітів помітно втратять в кольорі і формі: чи стануть пухкими і зменшаться в розмірі. Вони вже зіграли свою роль в приготуванні, і тепер від квіткової маси потрібно позбутися. Чим щільніше сито — тим світліше і якісніше буде вино, тому поверх друшляка рекомендується укласти марлю, крім того, в марлевому мішечку буде зручно віджимати багату рідиною масу. Після відціджування потрібно додати в вино 250 г цукру. Він вводиться в уже розчиненому вигляді. Не потрібно намагатися розчинити в одній порції всі 250 грамів відразу, набагато зручніше розділити на кілька порцій. У заключному етапі банку з процідженим і підсолоджених вином доливають до країв кип’яченою або дистильованою водою і накривають винної кришкою. Бродіння Процес бродіння відбувається без доступу повітря при кімнатній температурі, бажано помістити банку в темне місце. Мінімальний термін бродіння — 1 місяць. Про те, що вино перестало грати, можна зрозуміти по відсутності бульбашок на його поверхні, а остаточно в цьому переконатися — зробивши тест рукавичкою. Латексна рукавичка, надіта на шийку посудини з вином, — найпростіший спосіб перевірити, виділяється газ чи ні. Якщо через добу рукавичка не заповниться газом — бродіння закінчено і вино готове до вживання. Але не поспішайте ласувати напоєм, адже, як і будь-яке вино, рожеве стає тільки краще з часом, так що постарайтеся дотягнути хоча б до шестимісячної витримки, і ви будете щедро винагороджені. Винна кришка. Ще один варіант винної кришки.

Правила зберігання вина

Правила зберігання вина з троянд дуже прості і не відрізняються від правил зберігання інших вин: температура змісту близько 10-12 ° С; вологість повітря близько 70%; якщо пляшка закупорена пробкою з натуральних матеріалів, їй надають горизонтальне положення, щоб уникнути всихання деревини; вино не любить струсів, тому бажано підібрати для зберігання місце, мало затребуваний в повсякденних справах; не зберігати в ванною або холодильнику, в першому випадку — через високу вологість, у другому — через занадто низьку температуру, яка не дозволить провину визрівати; льох і підвал — ідеальне місце для вина. У квартирі ж напій чудово буде себе почувати в міні-барі. Важливо! Рожеві та білі вина не належать до «довгожителів», таке вино краще не тримати в погребі довше двох-трьох років. Десятками років витримки без втрати смакових якостей можуть похвалитися тільки кріплені червоні вина. Вино з пелюсток троянди обов’язково стане цвяхом будь застільної програми, а доступність

Троянда Піонерка

інгредієнтів і легкість приготування в домашніх умовах не обтяжать господарів зайвими турботами. Крім того, продукти на основі троянд дуже корисні для серця і слизових оболонок організму, а ще шикарно виглядають як в домашньому барі, так і в подарунковій упаковці.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *