Як заготовити кольорову капусту на зиму

 Самий ошатний овоч на нашому городі — це цвітна  капуста. Її суцвіття стануть прикрасою будь-якої страви, особливо в парі з брокколі. А про чудовому смаку і користі цього овоча навіть і говорити не варто, адже він містить в рази більше корисних елементів, ніж його білокачанна родичка. Отримавши хороший урожай, хочеться зберегти його як можна довше. Тому кольорову капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, солити і маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовляти, розкажуть наші корисні поради.

Заготівля цвітної капусти на зиму

Як вибрати цвітну капусту
заморожування продукту
свіжа
варена
маринування
засолка
Квашена кольорова капуста
салати

Як вибрати цвітну капусту

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт — кольорову капусту. Для цього необхідно вибирати тільки добірні суцвіття, не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників і їх слідів. Заготівля цвітної капусти на зиму Крім того, овоч повинен бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.

Важливо! Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезріло.

Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки або просто ламають руками.
Чи знаєте ви? У кольоровій капусті міститься така речовина, як алліцин. Саме він допомагає знизити холестерин, попереджає виникнення інсульту і підтримує серцево-судинну систему.

Заготівля цвітної капусти

Заморожування капусти

Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а ось кольорова капуста прекрасно переносить заморозку і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку. Заготівля цвітної капусти на зиму

Заморожувати цей овоч можна як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Для того щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають в підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли поселитися в голівці, спливли.

Через час суцвіття промивають в проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього суцвіття кладуть в пакет або спеціальний контейнер і поміщають в морозильну камеру. Заготівля цвітної капусти на зиму
Можна перед заморожуванням бланшувати суцвіття в підкисленою воді (на три літри води — 15 г гідрату лимонної кислоти).
Вам також буде цікаво дізнатися про користь і шкоду цвітної капусти.
Цю воду кип’ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овоча і відкидають на друшляк. Після того як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетам і кладуть в морозилку.

Ідеально поєднується і зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (брокколі, горошок, спаржа).

Засолка капусти

Солона капуста — найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як покуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Наведемо лише найпопулярніші.

Рецепт № 1. Найпростіший. Інгредієнти: головка цвітної капусти; 1000 мол води; 3 ст. ложки солі, оцет. Головку основного інгредієнта гарненько миють, розділяють на суцвіття і опускають на 5-7 хвилин в підігріту воду з оцтом. Після цього овоч витягують, охолоджують і розкладають по банках. У каструлю з водою і оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню і охолоджують. Цим розсолом заливають банки і ставлять на стерилізацію. Через 2 дні стерилізацію повторюють. Зберігають в прохолодному темному місці.

Рецепт № 2. Компоненти: капуста цвітна — 3 кг; морквина — 500 г; вода — 1 л; сіль — 50 г; чорний перець-горошок — 5 шт .; селера, зелень, листочки чорної смородини і винограду — за смаком. Відокремити суцвіття, добре прополоскати під проточною водою і залишити для стікання. Морква нарізати кружечками. На дно банки викласти листочки смородини і винограду, потім покласти овочі. Зверху масу накривають зеленню і заливають розсолом. Банки накривають пергаментним папером, шийки перев’язують і відправляють в прохолодне приміщення.

Квашена цвітна  капуста

Прекрасним варіантом для столу в зимовий час є квашена капуста. Причому кольорова анітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.

Рецепт № 1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невелика буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного і 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі і 0,5 склянки цукру-піску. Основний інгредієнт розбирають на суцвіття і промивають. Буряк і морква очищаються і натираються на крупну тертку. Всі овочі укладаються в банку, додається туди часник і все заливається гарячим розсолом. Важливо! Якщо заливати холодним розсолом, то період квашення становитиме 7-10 днів. Після цього банки прибираються в темне місце на кілька днів (як правило, досить 3-4 дня). Після того як овочі проквасятся, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або льох.

Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує виключно смак цього капустяного представника. Продукти: кольорова капуста — 10 кг; вода — 5 л; сіль — 400 г; оцет — 400 м Вилок поділяють на суцвіття, промивають і щільно укладають в банки. З солі, оцту і води готується розсіл і остуджують. Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються при кімнатній температурі на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають в холодне місце. Для смаку в закваску можна додати 100 г потовчених волоських горіхів.

Салати з цвітної капусти

Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат з вітамінною цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто вважає за краще цей овоч.

Рецепт № 1. Компоненти: 1,5 кг (або 2 вилка) цвітної капусти; 1 кг помідорів; середня морквина; 50 г солі; 200 мл пісного (краще — соняшникової) олії; болгарський перець; 100 г оцту; по 100 г цукру, петрушки, часнику. Всі овочі вимиваються і просушуються. Головка розділяється на суцвіття, які 5 хвилин проварюються в підсоленій воді і відкидаються на друшляк. Морква нарізають тонкими кружечками або брусочками, а болгарський перець — соломкою. Томати прокручуються через м’ясорубку, подрібнюються кріп і петрушка. Всі овочі, крім капусти, викладаються у велику каструлю, додається масло, сіль, цукровий пісок, оцет і все ставиться на вогонь. Після закипання в каструлю кладуть капусту і проварюють 15 хвилин. Отриманий салат щільно викладають в простерилізовані банки, які закочують, перевертають, загортають тканиною і відставляють в темному місці до повного охолодження.

Рецепт № 2. Продукти: кольорова капуста, морква, лимонна кислота. Овочі можна брати в довільній кількості. Вилок розбирається на суцвіття, обдається окропом і кладеться в широку ємність. Морква натирається на тертці для корейської моркви і додається до капусти. Всі інгредієнти перемішуються, солятся і розкладаються в банки, в які заливається вода, і все це ставиться на стерилізацію на 15 хвилин. Перед закачуванням салату з капусти на зиму в банки додається по третині чайної ложки лимонної кислоти, потім закручують, перевертають, накривають ковдрою і залишають до повного охолодження. Взимку в такий салат можна додати часник і майонез. Чи знаєте ви? Регулярне вживання цвітної капусти значно знижує ризик появи онкологічних утворень. При цьому досить з’їдати всього по 100 г щодня. Корисна і смачна кольорова капуста при дотриманні правил заготівлі на зиму, про які сказано в рецептах, нагадає холодною зимою про минуле літо. А у вас завжди буде чим порадувати своїх близьких.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *