Заготівля йошти на зиму: корисні властивості, застосування і шкоду

Йошта — це назва високого плодового чагарнику з чорними ягодами, розміром нагадують вишню. Йошта є близькою родичкою смородини, кисло-солодкі ягоди мають легкий присмак мускату і, що особливо приємно, не обсипаються, як дозріла смородина.

Йошта

Калорійність і хімічний склад йошти
Корисні властивості йошти
Йошта для схуднення
Заготівля йошти на зиму
сушена йошта
заморожена йошта
Протипоказання і шкоду йошти
Свіжі плоди йошти — ласощі, але ці ягоди також можна заготовити на зиму в якості варення, конфітюру, компоту або в засушеному або свіжозамороженої вигляді. Високі смакові якості визначають широке використання йошти в кулінарії, її ягоди надають абсолютно новий смак навіть звичним, здавалося б, страв.

Калорійність і хімічний склад йошти

У ягодах йошти міститься цукор (близько 7%), органічні кислоти, пектин, а також антоціани — пігментні речовини глікозидної групи. З хімічних елементів, що входять до складу йошти, перш за все слід назвати залізо, калій, йод і мідь. Також йошта багата вітамінами — особливо багато в ній вітаміну С і Р. Йошта Як видно з наведеної таблиці, йошта володіє надзвичайно низькою калорійністю, що дозволяє з успіхом застосовувати її в дієтології, а також для профілактики і лікування розладів травлення.
Чи знаєте ви? Смородина розміром з агрус і при цьому не колючий — міф чи реальність? Великому селекціонерові Мічуріна вдалося втілити цю мрію лише частково: сорт виведеного їм темно-фіолетового агрусу називається «Мавр чорний». Одночасно аналогічні досліди проводилися в Німеччині, однак початок Другої світової війни завадило роботі і відклало її на три десятиліття. І ось в 1970 році світу нарешті було представлено гібридне рослина, відповідне давню мрію селекціонерів.
Енергетична характеристика йошти

Зміст, г Калорійність, ккал Енергетичне співвідношення,%
Білки 70 30 6
Жири 20 20 4
Вуглеводи 910 360 81
Корисні властивості йошти
Йошта є гібридом агрусу звичайного, агрусу розчепіреними і чорної смородини. Вченим вдалось не тільки підвищити врожайність смородини зі збереженням усіх її корисних властивостей, але і подарувати новій рослині стійкість до хвороб, що вражає батьківські види.

Гібридом називають рослини, отримані від схрещування представників різних сортів. Наприклад, шарафуга — це гібрид абрикоса, сливи і персика, а Ожиномалина — схрещена ожина і малина.

Окремо слід відзначити відсутність у йошти колючок-шипів, властивих агрусу, що стало додатковим бонусом до результатів робіт німецьких вчених під керівництвом селекціонера Рудольфа заБауера. Йошта Єдине, чим йошта незначно поступається одному зі своїх «батьків» — смородині — вміст вітаміну С. Однак, якщо згадати, що чорна смородина в рейтингу «вітамінна С-містять» продуктів рослинного походження (овочах, фруктах і ягодах) займає почесне третє місце (слідом за шипшиною і солодким болгарським перцем), стає зрозуміло, що говорити про нестачу вітаміну С в Йошта було б несправедливо.

А ось те, що збір врожаю йошти не пов’язаний з неминучими при роботі з агрусом кровоточать подряпинами на тілі, інакше як користю назвати не можна!
Чи знаєте ви? Назва «йошта» — це поєднання двох слів: смородина (нім. Johannisbeere) і агрус (нем.Stachelbeere).
Хімічний склад йошти, наявність в ній цінних речовин і елементів визначає корисні властивості ягоди. Крім необхідних людському організму вітамінів і мікроелементів містяться в її ягодах антоціани мають властивість вбивати хвороботворні бактерії, зміцнювати стінки кровоносних судин і покращувати кровообіг. Йошта Фітонциди, якими багата йошта, перешкоджають зростанню і розвитку бактерій і грибів, тому ягоди дуже корисні як протизапальний, протизастудний і бактерицидний засіб.

Вживання йошти дозволяє нормалізувати функції шлунково-кишкового тракту, ягоди рослини і настій з його коренів надають скріплювальний дію при діареї. Поряд з гранатом йошта підвищує рівень гемоглобіну в крові і показана при анемії, а також гіпертонії.

Нарешті, йошта має властивість виводити з організму солі важких металів, токсини і навіть радіоактивні речовини в помірних дозах, що робить продукт неймовірно корисним, особливо для жителів мегаполісів.

Вирощування йошти

 

Йошта для схуднення

Йошта містить помірну кількість цукру і вважається низькокалорійним продуктом, що вже є достатньою причиною для того, щоб включати ягоду в свій раціон, не побоюючись за розміри талії. Але є і додаткові підстави використовувати йошту для схуднення. Так, антоціани, якими багата йошта, прискорюють метаболічні процеси в організмі, а отже, сприяють швидкому розщепленню ( «спалюванню») жирів. Поліпшенню мікрофлори кишечника і нормалізації перистальтики сприяють пектини. Очищаючи організм, ці речовини також позбавляють від зайвої ваги. Для того щоб привести свою вагу в норму, дієтологи рекомендують вживати щодня по 0,5 — 0,7 кг ягід йошти протягом 15 днів. При цьому, звичайно, не варто заїдати ягоду тортиком або смаженої відбивною. Крім використання йошти в якості харчової добавки для схуднення, існують також спеціальні монодієти, засновані на цей продукт. У таблиці нижче наведено приклад десятиденної дієти, що дозволяє скинути 3-4 кг зайвої ваги. Втратити зайві кілограми допоможуть: броколі, шпинат, кардамон, пекінська капуста, сафлор, ягоди годжі, хрін, яблука, барбарис, кінза. Дієта на основі йошти Перший день Другий день Сніданок 100 г ягід йошти цельнозлаковий хлібець шматочок нежирного сиру 200 г вівсяної каші 250 г компоту з йошти Обід 200 г ягід йошти 200 г нежирного сиру 200 г ягід йошти 1 куряча грудка відварна Полудень 200 г ягід йошти 200 г ягід йошти Вечеря 2 склянки кефіру 2,5% 200 г нежирного сиру 250 г компоту з йошти Примітка: ягоди йошти слід вживати в стиглому вигляді. Меню першого і другого дня чергуються, ніяких додаткових напоїв, особливо з цукром, вживати не можна. Протягом дня випивати 1,5 — 2 літри очищеної води. Заготівля йошти на зиму Ягоди йошти добре піддаються переробці і, якщо їх правильно заготовити, зберігають велику частину корисних речовин. Важливо! Для успішної заготівлі ягоди йошти краще збирати трохи недозрілими. У такому вигляді продукт зберігає свою форму і в процесі обробки не перетворюється в кашу. Якщо вчасно йошту зібрати не вдалося — з неї можна віджати сік або, пропустивши через м’ясорубку, приготувати желе, джем, конфітюр і т.п. Хорошим способом заготівлі ягід йошти на зиму цілком і без теплової обробки є сушка і заморожування. Ці способи дозволяють зберегти продукт в максимально корисному вигляді, оскільки, крім відсутності впливу високої температури, від якої розпадаються багато корисних речовин, не пов’язані з додаванням в ягоду цукру і зберігають дієтичні властивості йошти. Сушена йошта Ягоди йошти мають досить щільну шкірку, що дозволяє їм добре зберігатися при сушінні. Компот або відвар, приготований з висушеної йошти, неоціненний в зимовому раціоні для зміцнення імунітету хорошою дозою вітаміну С. Сушену йошту можна також використовувати в якості добавки в різні страви (наприклад, кекси або мафіни, в які замість родзинок додана йошта, придбають новий і оригінальний кисло-солодкий смак з мускатним відтінком). Нарешті, таку сушку приємно просто погризти в якості легкого перекусу: це набагато корисніше печива або цукерки і аж ніяк не менш смачний. Перед сушінням ягоди йошти потрібно перебрати, вимити і дати повністю стекти воді. Потім плоди викладають на пергамент і розкладають в добре провітрюваному місці, захищеному від занадто яскравих сонячних променів. Час висихання залежить від температурних умов, зазвичай процедура триває кілька днів. Сушена ягода не повинна бути повністю збезводненої: ознакою готовності є придбання плодами еластичності — вони легко гнуться, з них не виділяється сік, але і розламуватися в руках плоди не повинні. Можна висушити йошту в духовці, розігрітій до 50-60 ° С. Це — прискорений процес, він займає приблизно 10-12 годин, але за станом плодів потрібно уважно стежити і періодично їх перевертати. Якщо окремі ягоди починають різко зморщуватися і стають схожими на вуглинки — температуру слід негайно знизити. Після закінчення сушіння йошта розкладається в скляні банки, паперові або полотняні пакети і зберігається в сухому місці з періодичним провітрюванням. Якщо технологія зберігання дотримується, суха йошта придатна до вживання протягом двох років (втім, краще використовувати запаси до початку наступного сезону.

Заморожена йошта

Замороження — другий, не менш популярний спосіб заготівлі йошти. Для максимального збереження всіх корисних властивостей цю ​​процедуру слід проробляти з тільки що зібраними плодами. Дізнайтеся про способи заморозки яблук, полуниці, зеленого горошку, чорниці, гарбуза на зиму. Ягоди так само, як і для сушіння, перебирають, миють і добре просушують. Плоди в один шар розкладаються на плоскі піддони і поміщаються в морозильну камеру для глибокої швидкої заморозки. Після закінчення доби їх можна розкладати в спеціальні пакети для заморозки або скляні контейнери і зберігати в морозильній камері до використання (протягом всієї зими і подальшої весни ягоди збережуть смак і корисні властивості). Важливо! Повторно заморожувати розморожені ягоди не можна: з них починає виділятися волога, продукт втрачає смак і корисні якості і стає схожим на вичавлену ганчірку. Щоб уникнути такого ефекту йошту потрібно розкладати малими порціями, втім, правильна заморозка не дозволяє ягодам злипнутися, і з морозильної камери завжди можна витягти таку кількість плодів, яке необхідно для використання. Другий спосіб заморозки передбачає пересипання вимитих і просушених ягід цукром. В цьому випадку йошту можна відразу заморожувати, наповнивши ягодами контейнер. Цей спосіб є менш ефективним, так як обмежує способи використання розмороженої ягоди — з неї можна зварити солодкий компот, але вже не додаси в якості інгредієнта в такі страви, як, наприклад, соус для м’яса. Протипоказання і шкоду йошти Йошта володіє численними корисними властивостями, однак існують і протипоказання до вживання цих ягід. Є люди, які мають алергію на вітамін С. Оскільки аскорбінової кислоти в Йошта міститься дуже багато, таким людям слід обмежити вживання ягоди. Індивідуальна непереносимість агрусу або чорної смородини — вірний знак того, що йошту ваш організм також сприйме дуже погано. Схильність до тромбоутворення є протипоказанням для зловживання Йошта. Медики не рекомендують вживати йошту (як і смородину) при колітах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах і деяких інших шлункових проблемах — це може привести до загострення. З обережністю до Йошта, особливо в концентрованому вигляді (свіжовичавлений сік), слід ставитися жінкам в період вагітності. Таким чином, вживання йошти може принести як користь, так і шкоду. Навіть будучи абсолютно здоровими людьми, завжди слід пам’ятати мудрий вислів щодо ліки в ложці і отрути в чашці. Знайте міру — і це вбереже вас від неприємностей і проблем зі здоров’ям!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *