Види білих грибів

Назва білий гриб отримав ще з давніх часів. Тоді люди в основному сушили гриби. М’якоть білого гриба після сушки або термообробки завжди залишалася ідеально білої. Це і послужило причиною такої назви. Білий гриб відноситься до роду боровик, тому друга назва білого гриба — боровик.

Білий гриб. Білий гриб (ялиновий) (Boletus edulis).

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

Білий гриб березовий (Boletus betulicola)
Білий гриб темно-бронзовий (Boletus aereus)
Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
Білий гриб дубовий (Boletus quercicola)
Боровик жовтий (Boletus impolius)
Боровик дівочий (Boletus appendiculatus)
Боровик королівський (Boletus regius)
Важливо! Після збору грибів необхідно одразу приступати до їх обробці, оскільки корисні якості білі гриби втрачають дуже швидко. Наприклад, через 10 годин гриб містить вже половину мінералів і мікроелементів.

Розглянемо різновиди білого гриба і їх опис. Всі вони відносяться до їстівних грибів першої категорії і мають однакову форму.

Білий гриб (ялиновий) (Boletus edulis)

Відноситься до найбільш поширеного виду і має типову форму. Капелюшок коричневого або каштанового кольору в діаметрі 7-30 см. Має в основному опуклу форму, іноді подушкообразную. Поверхня її гладко-оксамитова і від м’якоті не відділяється.

Білий гриб (ялиновий) Форма ніжки боровика має потовщення внизу, досягає висоти в середньому 12 см і вважається високою у даного виду білого гриба. Поверхня ніжки покрита сіточкою і має білувато-коричневий відтінок. Смак м’який, запах ніжний і індивідуальний зазвичай посилюється при варінні чи сушінню. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар 1-4 см шириною, який легко відділяється від м’якоті і має жовтуватий відтінок.

Білий гриб ялинковий

М’якоть гриба м’ясиста біла і не змінює кольору при зламі. Даний вид зустрічається в ялинових і ялицевих лісах на великих територіях Євразії, крім Ісландії, на всіх материках, крім Австралії. Плодоносить поодинці або кільцями. Утворює мікоризу з листяними та хвойними породами дерев.

Часто з’являється разом з сироїжкою зеленої і лисичкою. Надає перевагу старим лісу з мохом і лишайником. Позитивними погодними умовами для масової появи білих грибів вважаються нетривалі грози з теплими ночами і туманом. Віддає перевагу піщаним, супіщані і суглинні грунту і відкриті прогріваються. Збір врожаю виробляють в червні — жовтні.

Харчові якості білого гриба найвищі. Використовується в сирому, вареному, сушеному вигляді. За вмістом поживних речовин і мікроелементів білий гриб не перевищує інші види грибів, але є потужним стимулятором травлення.

Вченими доведено, що білок білого гриба важко перетравлюється організмом через наявність хітину, але після сушки він стає більш засвоюваним (на 80%). З лікувальною метою в народній медицині використовують протипухлинні, імуностимулюючі властивості білих грибів.

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

Білий гриб сосновийДанний вид має схожість із загальним описом білого гриба, але відрізняється деякими особливостями. Капелюшок в діаметрі 8-25 см червоно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком, але по краю трохи світліше. Під шкіркою капелюшки м’якоть рожева. Ніжка коротка і товста, 7-16 см у висоту. Колір її трохи світліше, ніж капелюшки, але покрита світло-коричневої тонкої сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2 см жовтуватого відтінку. Існує рання форма соснового білого гриба. Відрізняється світлішим забарвленням капелюшки і м’якоті під нею. З’являється в кінці весни.

Даний вид утворює мікоризу найчастіше з сосною. Віддає перевагу піщані ґрунти і росте поодиноко або невеликими групами. Сосновий білий гриб поширений в Європі, Центральній Америці, в

Білий гриб сосновий

європейській частині Росії. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.

Білий гриб березовий (Boletus betulicola)
Білий гриб березовийІногда в регіонах Росії його називають колосовики через появу під час колосіння жита. Даний вид має світло-жовту капелюшок, розмір якої 5-15 см в діаметрі. М’якоть не змінює колір на зламі, але смаку не має. Ніжка бочкообразная, білувато-коричневого кольори з білою сіточкою. Трубчастий шар жовтуватого відтінку шириною до 2,5 см. Березовий боровик утворює мікоризу з березою. Плодоносить поодиноко або групами. Любить рости на узліссях або уздовж доріг. Зустрічається в Західній Європі, а в Росії — в Мурманської області, Сибіру, ​​на Далекому Сході. Збір врожаю відбувається з червня до жовтня.

Чи знаєте ви? Зростання білого гриба здійснюється протягом дев’яти днів, але існують деякі різновиди, які ростуть 15 днів.

Білий гриб темно-бронзовий (Boletus aereus)

Білий гриб темно-бронзовийІногда ще називають даний вид мідним або грабовим білим грибом. Капелюшок м’ясиста, випуклої форми, досягає в діаметрі 7-17 см. Шкірка може бути гладка або з маленькими тріщинами, темно-коричневого, майже чорного кольору. М’якоть біла, має приємний смак і запах, при зламі злегка темніє. Ніжка циліндричної форми, масивна, рожево-коричневого кольору з сіточкою горіхового кольору. Трубчастий шар має жовтуватий відтінок і ширину до 2 см, але при натисканні стає оливкового кольору. Поширений цей вид в листяних лісах з теплим кліматом. Найбільш часто зустрічається в Західній та Південній Європі, Швеції, Північній Америці. Сезон плодоношення — з липня по жовтень, але в Австрії з’являється в травні-червні. Включений до Червоної книги України, Чорногорії, Норвегії, Данії, Молдови. За смаковими якостями цінується гурманами більш ніж білий гриб ялиновий. Має схожі зовнішні ознаки з їстівним польським грибом (Xerocomus badius), у якого м’якоть синіє, а на ніжці немає сіточки. Зустрічається в листяних і змішаних лісах також полубронзовий білий гриб (Boletus subaereus), який має більш світлий колір.

Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Білий гриб сітчастий відрізняється від ялинового світлішим забарвленням капелюшки і більш вираженою сіточкою на ніжці. Його вважають найбільш раннім з усіх видів білих грибів. Капелюшок досягає в діаметрі 6-30 см і має світло-коричневий колір. М’якоть м’ясиста біла, під трубочками має жовтий відтінок. Ніжка коротка товста, булавообразная, коричневого кольору і відрізняється від інших видів наявністю великого сітчастого малюнка. Сітчастий білий гриб має приємний запах і солодкуватий горіховий смак. Товщина трубчастого шару до 3,5 см. Колір його змінюється від білого до зеленувато-жовтого. Особливістю даного виду є наявність тріщин на шкірці старих грибів. Даний вид утворює мікоризу з буком, дубом, каштаном, грабом і росте на узліссях в сухуватим лужних грунтах. Він рідко пошкоджується комахами. Зростає в Європі, Північній Африці, Північній Америці. Збір врожаю здійснюється з травня по жовтень. Сітчастий білий гриб більш схожий на березовий, у якого

Білий гриб сітчастий

світліша капелюшок і коротша сітка. Білий гриб дубовий (Boletus quercicola) Відмінною особливістю білого гриба дубового є бура капелюшок з сіруватим відтінком. За кольором вона значно темніше, ніж у березового виду. М’якоть відрізняється меншою щільністю, ніж у інших видів. Зростає на Кавказі, в Приморському краї. Збір врожаю здійснюється в червні-жовтні. Проростає рясно, що не характерно для білих грибів. Важливо! Дуже схожий на білий гриб — жовчний гриб. Він відноситься до неїстівних через свою гіркість. Головними відмінностями його від білого гриба є розовеющий трубчастий шар і більш темне забарвлення сіточки на ніжці. Боровик жовтий (Boletus impolius) боровик жовтий відноситься до роду боровик і може називатися жовтим боровиком. Капелюшок досягає в діаметрі 5-15 см з гладкою шкіркою матового світло-коричневого кольору. М’якоть гриба щільна, світло-жовтого кольору. Смак злегка солодкуватий, а запах нагадує карболову кислоту. Ніжка товста, циліндричної форми, висотою до 15 см, солом’яного кольору. Сітчастий візерунок на ніжці відсутня, але поверхня шорстка. Трубчастий шар до 3 см товщини жовтого кольору. Зростає в дубових, букових, грабових лісах і вважає за краще вологі глинисті грунти. Жовтий боровик відноситься до теплолюбних грибам і поширений на Поліссі, Прикарпатті, в центральній і південній європейської частини Росії. Збір врожаю проводиться з травня до осені. У деяких джерелах через специфічного запаху описується як умовно-їстівний гриб. За смаковими якостями не поступається класичному білому грибу. Після сушіння і ошпарювання запах майже зникає повністю. За зовнішніми ознаками схожий на боровик дівочий, але відрізняється від нього специфічним запахом і не змінює забарвлення м’якоті на зламі.

Боровик дівочий (Boletus appendiculatus)

Схожий за описом з боровиком жовтим, але має приємний запах, і м’якоть на зламі синіє. Капелюшок в діаметрі досягає 8-20 см, має золотистий або червоно-коричневий оксамитовий колір. М’якоть гриба жовта, з блакитним відтінком. Ніжка товста, має звуження біля основи і росте висотою 7-15 см. Вона має світлий колір і покрита жовтою сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2,5 см яскраво-жовтого кольору, при натисканні синіє. Боровик дівочий утворює мікоризу з листяними деревами і росте в Південній Європі. Збір врожаю здійснюється на протязі літа — осені. Боровик королівський (Boletus regius) Боровик королівський відрізняється від інших видів рожево-червоної капелюшком і яскраво-жовтою ніжкою з тонким сітчастим малюнком у верхній частині. Капелюшок досягає діаметра 6-15 см і має гладку шкірку, але іноді покривається сітчастими тріщинами. М’якоть гриба щільна, жовтого кольору, при зламі синіє. Гриб має приємний запах і смак. Ніжка потовщена, має висоту 5-15 см. Трубчастий шар товщиною до 2,5 см

Білий гриб боровик дівочий

жовтого кольору. Королівський білий гриб росте в листяних лісах. Віддає перевагу піщаним і вапняні грунту. Зустрічається на Кавказі, Далекому Сході. Період плодоношення липень — вересень. Гриб має відмінні смакові якості і вживається в сирому або консервованому вигляді. Чи знаєте ви? В Україні в Івано-Франківській області біля села Верхній Майдан на 16 квадратних метрах було зібрано 118 штук білих грибів. У Росії під Володимиром був знайдений білий гриб вагою 6,75 кг в 1964 році. Білий гриб є найвідомішим і лідируючим для кожного грибника. Його перевага простежується як у великих розмірах, так і в відмінних смакових і поживних якостях. Збираючи гриби, ніколи не забувайте основне правило грибника: якщо не впевнений навіть у знайомому грибі — викинь, чи не ризикуй!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *